Études rurales


Gibiers et cueillettes

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Anita Bouverot-Rothacker

Consommer l'espace sauvage

Résumé

Les produits de l'espace sauvage occupent une place privilégiée dans la cuisine provençale. Un inventaire, si rapide soit-il, de ces produits collectés montre leur importance, qu'une présentation de leur utilisation dans les repas confirme. Parmi les facteurs qui expliquent la valorisation de ces produits, on peut retenir : l'esthétique culinaire, l'apport économique, la rupture avec les habitudes quotidiennes, la recherche du dépaysement temporel, de la rareté et de l'exploit. C'est en raison de l'un ou de l'autre de ces critères que l'on consomme l'espace sauvage sur la table provençale.

Abstract

Consuming wild space. -- The products of wild (non-cultivated) space have a privileged place in provencal cooking. Even a cursory inventory of these gathered products reveals their importance. Their use in cooking confirms this. Among the factors which explain the value given to these products, the following are retained : culinary aesthetics, their economic contribution, the break with everyday habits, the search for an effect of temporal displacement, the striving for rareness and culinary skill. It is in terms of one or another of these criteria that the products of wild space are consumed in provencal kitchens.

Pour citer cet article

Anita Bouverot-Rothacker, Consommer l'espace sauvage, Études rurales, 87-88 - La chasse et la cueillette aujourd'hui, 1982
http://etudesrurales.revues.org/document1382.html