Études rurales


Varia

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Catherine Hincker

Le sec et l’humide

Appréciations touarègues des consistances alimentaires au Mali

Résumé

Dans l’ouest du monde touareg (confédérations des Imédédaghen et des Iwellemmeden), la consistance des aliments s’exprime en termes originaux : les aliments « secs » s’opposent aux aliments « humides ». Avant d’être consommé, le mil doit être soumis à deux procédés : la préparation et la cuisson. La préparation vise à transformer cette céréale en un aliment « sec » ou « humide ». En ce qui concerne la cuisson, la consistance attendue varie selon le plat envisagé : la pâte de mil doit ainsi être compacte et solide alors que sa bouillie doit être fluide et liquide. Caractéristique des Touaregs de cette région, la grande compacité de la pâte de mil ne répond pas au goût des groupes d’agriculteurs sédentaires voisins (Songhay, Dogons, Mandingues), qui préfèrent consommer cette pâte sous une forme gluante.

Abstract

Dry and Damp. How the Tuareg in Mali Judge the Consistency of Food. – In the western areas inhabited by the Tuareg (Imededaghen and Iwellemmeden confederations), food is described as being “dry” or “damp”. Before being eaten, millet has to be prepared and cooked. The first process turns this cereal into “dry” or “damp” food. In the case of cooking, the expected consistency varies depending on the dish: millet dough is compact and solid whereas the porridge is fluid and liquid. The compact dough prepared by the Tuareg in this region does not suit the taste of neighboring farmers (Songhai, Dogon, Mande), who prefer a sticky dough.

Pour citer cet article

Catherine Hincker, Le sec et l’humide. Appréciations touarègues des consistances alimentaires au Mali, Études rurales, 175-176 - Nouveaux chapitres d’histoire du paysage, 2005
http://etudesrurales.revues.org/document3226.html