Études rurales
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L'alimentation paysanne en France entre 1850 et 1936
Résumé
À partir de 357 réponses obtenues lors d'une enquête lancée en 1935 par L'Encyclopédie française sur l'alimentation quotidienne paysanne, on a essayé de retracer l'évolution de cette alimentation entre 1850 et 1936, tant au point de vue qualitatif que quantitatif, et de dégager un découpage en périodes. Dans un second temps, on s'est attaché à l'étude des innovations perçues par le milieu rural et on a particulièrement distingué, à propos de la viande de boucherie, les occasions cycliques et calendaires de consommation, ainsi que les manifestations sociales qu'elles accompagnaient.
Abstract
Transformation of rural food habits between 1850 and 1936. -- Having studied 357 answers to a questionnaire issued by the Encyclopédie française in 1935 on rural eating habits, the author has attempted to trace the evolution of food habits between 1850 and 1936 from a quantitative as well as a qualitative point of view with a breakdown Into different periods. In a further stage, the emphasis bas been laid on studying innovations as perceived by a rural milieu in particular on the consumption of beef and veal in relation to feasts and the social corresponding occasions.
Pour citer cet article
http://etudesrurales.revues.org/document594.html