Études rurales

78-79-80
Foires et marchés ruraux en France

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Catherine Cazalet

La production du foie gras

Exemple d'un marché : Pau

Résumé

Sa situation géographique, la nature des produits en jeu et leur prix élevé font du marché aux foies gras de Pau une entité bien spécifique. Il est vite apparu difficile de l'appréhender sans se référer directement au produit, en étudiant les techniques de production et les modes de commercialisation (tels que SICA, conserveries et marchés), afin de situer le marché de Pau comme élément d'un contexte global.

Abstract

The production of "foie gras": the market at Pau as an example. -- The foie gras market at Pau is an interesting case because of its particular location as well as the nature and high price of the product concerned. It is difficult to consider it without referring directly to the product and studying the production techniques and trading systems (such as SICA, preserving firms and markets), in order to place the market at Pau in a wider context.

Pour citer cet article

Catherine Cazalet, La production du foie gras. Exemple d'un marché : Pau, Études rurales, Foires et marchés ruraux en France
http://etudesrurales.revues.org/document760.html